はじめに。トランス脂肪酸と当サイトについて
当サイトではトランス脂肪酸についての理解を深めるために
メタボ管理人が得たトランス脂肪酸についての知識を共有しましょう、
という趣旨で続けようと考えています。よろしくお願いいたします。
ちかごろトランス脂肪酸が問題になっているのはこういうことであろう。
トランス脂肪酸を多量に摂取するとLDLコレステロール、所謂悪玉コレステロールを増加する。やがてそれは心臓疾患のリスクが高くなる、と。
トランス脂肪酸について槍玉に上がっているのが「マーガリン」である。
マーガリンの製造工程ではトランス脂肪酸が生じるのである。
マーガリンの製造工程で生じるトランス脂肪酸を摂り過ぎると、悪玉コレステロールを増えて、やがて高脂血症、心疾患、血管性痴呆等のリスクを高めるというものである。乳製品に含まれる飽和脂肪酸とて同様のことであるのだが。
日本マーガリン工業会は平成17年11月付けで
”「トランス脂肪酸」について ”と題する 見解をホームページ に載せている。
http://www.j-margarine.com/newslist/news8.html
そして最後には以下のように結んでいる。
"以上のように、トランス酸及び飽和脂肪酸の摂取に関して、現在の日本人の食生活において何ら問題はないと考えております。そして日々の食事では、肉、魚、穀物、野菜、果物などいろいろな 食物をバランス良く採っていただくことが何よりも大切と思います。
当工業会としましては、これからも脂質栄養の研究や国際的な規制等の動向について引き続き注視していく考えです。"
トランス脂肪酸がこれほどまでに話題になったのは、米国では食品栄養成分表示欄にトランス酸の含有量も明記することが義務付けられたというニュースからだったろうと思う。米国のトランス脂肪酸の表示義務は2006（平成18）年1月1日からだったが、そのトランス脂肪酸表示義務の規則は2003年7月11日に決まっているのだ。
ことほど左様に米国ではトランス脂肪酸について感心を持っていたというわけである。
一般に言われている事だが
トランス脂肪酸摂取によって悪玉コレステロールのレベルを上昇させるという懸念があるということだ。
トランス脂肪酸摂取のみならず悪玉コレステロールはの上昇は冠動脈心疾患のリスクを高めるといわれている。
そもそも「トランス脂肪酸」とは何なのか。
そのあたりを次回からお伝えしようと思う。
●トランス脂肪酸に関する農林水産省の情報
農林水産省のトランス脂肪酸に関する情報
http://www.maff.go.jp/syohi_anzen/trans_fat/index.html
農林水産省のホームページにはトランス脂肪酸についての取り組み屋調査研究がのっているので一度ご覧になってください。そのページにはにはトランス脂肪酸に対する『農林水産省の取組み』として以下の一文がある。引用してみる。
平成17年度からは、日本人のトランス脂肪酸の摂取量を推定するため、以下の調査研究を実施しています。
1.食品中に含まれる多種のトランス脂肪酸を一度に分析する方法を確立する。
2.1.を用いて、各種の食品に含まれるトランス脂肪酸の分析を行う。
3.日本人のトランス脂肪酸の総摂取量を算定する。
この調査研究の結果、食品から摂取されたトランス脂肪酸の量が、健康に悪影響を及ぼす可能性がある程であると推定されれば、「関係者」※の代表の意見を聞きながらリスク管理措置の検討を行います。
※「関係者」：食品中の危害要因の存在やリスク管理措置によって影響を受けるすべての人（例：消費者、生産者、事業者、リスク分析に関わる者など）です。
引用ここまで
日本におけるトランス脂肪酸の調査研究は平成17年度から始まったのである。
ではトランス脂肪酸に対する海外の対応はどうなっているのか以下に掲げてみる。
オランダ：トランス脂肪酸を含む油脂製品の販売禁止
デンマーク：トランス脂肪酸を含むものの販売に関してある限度以上のものは禁止 。
フィンランド：トランス脂肪酸ゼロのマーガリンが売り上げ1位である。
アメリカ：食品医薬品局（FDA）の指導の下、トランス脂肪酸量の表示義務を2006年1月1日から。
日本のトランス脂肪酸への対応は出遅れの感は否めない。
トランス脂肪酸とファーストフード
トランス脂肪酸は油を硬くするため、または酸化を抑えるために植物油を水素と反応させる事によって生成される。
前項で触れてきたようにトランス脂肪酸が含まれている食品の代表的なものにはマーガリン、ショートニング、サラダ油などがある。
ファストフードの人気商品であるフライドポテトには多くのトランス脂肪酸が含まれていると考えられる。
トランス脂肪酸の使用はLDLの濃度が高まり、ひいては動脈硬化、心疾患などのリスクを誘引させる事となるとは、先に述べた。
米国のトランス脂肪酸表示義務は既に紹介したが、デンマークは使用禁止であり、オランダではメーカーが自主的に規制をしているのである。、
さて翻って
わが国のファストフード業界はトランス脂肪酸について如何なる見解を持っているのだろうか。
マクドナルド、
ファーストキッチン、
ミスタードーナツ
をはじめ
ファストフード業界のトランス脂肪酸について考えてみる。
http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1312054763
以下準備中